Ingrédients pour 6 :
- 400 g de riz pour risotto
- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 poivrons
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel, poivre

1. Faites suer les oignons avec de l’huile dans une poêle à risotto.

2. Pelez et coupez les tomates en dés, ainsi que les poivrons. Ajoutez les légumes dans la poêle et assaisonnez. Laissez mijoter 10 minutes.

3. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le vin, remuez et incorporez progressivement le bouillon, que le riz absorbera lentement. Le risotto est prêt lorsque tout le bouillon est versé et que le mélange est crémeux.

Astuce : saupoudrez les assiettes de parmesan.

Ingrédients pour 6 :
- 350 g de riz pour risotto
- 1 oignon
- Huile d’olive
- 1 bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec

1. Faites suer les oignons dans un peu d’huile et ajoutez le riz. Remuez bien pour faire rissoler le riz. Ajoutez le vin.

2. Ajoutez du sel et poivre, et faites cuire environ 30 minutes, en remuant et en ajoutant le bouillon progressivement. Le résultat doit être crémeux.

Astuce : servez avec du parmesan.

Temps de préparation des ingrédients : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Les ingrédients nécessaires pour 2 personnes

• -Riz Arborio (200 g)
• -Poignée de cèpes
• -Crème fraîche liquide (13 cl)
• -Beurre (25 g)
• -Vin blanc sec (un demi verre)
• -1/2 bouillon de légumes
• -I/2 litre d’eau
• -1 oignon blanc
• -Parmesan
• -Des champignons de Paris
• -Du sel
• -Du poivre

Préparation et cuisson du Risotto aux cèpes

Chauffer le bouillon de légumes avec de l’eau. Pendant ce temps dans une autre récipient, immergez le cèpes dans de l’eau. On immerge les cèpes pour les hydrater. Laissez-les immerger dans cette eau tiède durant une trentaine de minutes.

Coupez l’oignon blanc en fines tranches. Laissez dorer l’oignon émincé dans le beurre environ 3 minutes. Prenez seulement la moitié du beurre. Puis, ajoutez le riz Arborio et un demi verre de vin blanc sec.

A la louche, ajoutez le bouillon de légumes chauffé. Pour ce dernier ajout, on conseille de laisser évaporer la louche de bouillon de légumes avant de mettre une autre.

Déposez les champignons de Paris dans une casserole pour les faire revenir. Ajoutez les cèpes qui ont été immergés. Bien avant, il faudrait les égoutter. Utilisez le reste du beurre pour faire revenir ces ingrédients. Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez la crème fraîche liquide. Bien mélanger avant de descendre la casserole pour ajouter cette nouvelle préparation au riz. Ajoutez aussi la préparation de champignons et de cèpes. Bien sûr, il faut l’ajoutez après avoir mis la dernière louche de bouillon de légumes.

Ajoutez du parmesan râpé à la fin de la cuisson selon votre goût. Le parmesan peut aussi servir de décoration au moment de servir.

Temps de préparation des ingrédients : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes

• -Champignons frais (400 g)
• -Beurre (75 g)
• -Riz pour risotto (300 g)
• -Vin blanc (10 cl)
• -Crème fraîche (30 cl)
• -1 bouillon de légumes
• -1 gousse d’ail
• -2 échalotes
• -Parmesan frais râpé
• -Huile d’olive
• -Jus d’un demi citron
• -Sel
• -Poivre

Préparation et cuisson du Risotto aux champignons

Commencez par la préparation des champignons. Coupez en tranches minces les champignons frais. Versez sur les tranches de champignons le jus d’un demi citron. Après quoi, faites revenir les champignons émincés dans un tiers du beurre. Laissez rissoler durant quelques minutes avant d’arrêter le feu.

On va maintenant faire cuire le bouillon de légumes. Il faut un litre de bouillon de légumes.

Récupérez une autre casserole pour préparer les échalotes et la gousse d’ail. Faites rissoler ces ingrédients dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz pour risotto à la préparation. Bien mélangé. On doit remarquer que le riz est devenu translucide. Versez le vin blanc sur le riz. Arrosez la préparation avec une louche de bouillon chaud.

Attendre quelques minutes avant d’ajouter une autre louche. Ajoutez louche par louche pour donner le temps au riz de cuire très tendre. Ajoutez les ingrédients qui restent à la fin de la cuisson. Il s’agit des champignons, de la crème fraîche et le fromage frais râpé (parmesan).

Conseils

Le risotto peut être fait avec plusieurs types de riz. Le choix du riz est très important. En effet, c’est la qualité du riz qui va donner le goût spécial au risotto. Les chefs cuisiniers conseillent un riz à forte teneur en amidon. Hormis l’Arborio, vous pouvez utilisez le Vialone Nano.

Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes

• -1/2 kilo de blanc de poulet
• -Petits pois (250 g)
• -Beurre (90 g)
• -Riz Arborio (100 g)
• -Parmesan râpé (40 g)
• -Crème fraîche (15 cl)
• -Bouillon de volaille (50 cl)
• -1 échalote
• -1 oignon haché
• -1 pincée de safran
• -Sel
• -Poivre de moulin

Préparation et cuisson du Risotto au poulet

Tout d’abord, préparez les petit pois. La préparation se fait de la manière suivante. Faites bouillir les petits pois avec de l’eau salée dans une casserole. Laissez cuire durant environ 5 minutes.

Passez à la viande de poulet. Les morceaux de viande seront coupés en lamelles. Déposez la viande de poulet dans une poêle pour la faire dorer avec un peu de beurre. Ciselez l’échalote pour l’ajouter à la viande. Laissez cuire environ 5 minutes.

Il faut maintenant ajouter la liste des ingrédients suivants : le bouillon de volaille et la crème fraîche. Assaisonnez avec le safran. Laissez cuire encore environ 5 minutes avant d’ajouter les petits pois. Bien sûr, il faut les égoutter avant de faire l’ajout.

Passez à l’étape de la confection du risotto. Utilisez une casserole propre. Faites revenir l’oignon haché et le beurre dans celle-ci. Faites dorer le riz Arborio dans la même casserole. Ajoutez le bouillon que vous avez confectionné dans la poêle. Laissez le riz cuire. Parsemez de parmesan à la fin de la cuisson. N’oubliez pas d’assaisonner avec le sel et le poivre.

Conseils

Le risotto peut être accompagné de boisson. La boisson appréciée est le vin. Les vins les plus utilisés sont le vin blanc et le vin rouge.

Temps de préparation des ingrédients : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes

• -1 botte d’asperges vertes
• -1 litre de bouillon de légumes
• -Du riz pour risotto (300 g)
• -Du vin blanc (15 cl)
• -Parmesan (100 g)
• ­-Beurre (50 g)
• -2 échalotes
• -Du poivre blanc
• -Du sel

Préparation et cuisson du Risotto aux asperges fraîches

Cassez le bas des asperges fraîches d’un coup sec. Puis, pelez-les pour les découper. On coupera les asperges fraîches en tronçons. Gardez les pointes. Faites fondre le beurre avec les échalotes. Ajoutez au beurre fondu et aux échalotes les asperges coupées. Réservez les pointes.

Laissez rissoler le mélange durant au moins 5 minutes. On peut maintenant ajouter le riz pour risotto. Faites suivre des ingrédients suivants. Il s’agit de la boisson (le vin blanc) et le bouillon de légumes. Ce dernier ingrédient doit être ajouté chaud à la préparation. N’ajoutez pas tout le bouillon d’un seul coup. Faites-le par petites quantités. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Laissez cuire.

Les pointes d’asperges seront ajoutées à la préparation en milieu de cuisson. Toujours en milieu de cuisson, ajoutez une noix de beurre et le parmesan râpé. Malaxez pour donner le temps à ces ingrédients de fondre.

Le risotto est prêt lorsqu’il devient crémeux. Surveillez la cuisson pour éviter que ça brûle.